Tiroolse knoedels - het recept van een lokale ster

Knoedels hebben een lange traditie in Tirol en vooral in de Kitzbüheler Alpen. Hier zijn deze speciale ballen verkrijgbaar in veel verschillende variaties en smaken. Je hoeft niet ver te zoeken om een lekkere knoedel te bemachtigen. De knoedel heeft een vast plaats in de menu's van de regio. Als je echt van Tirools eten houdt, raden we je aan om zelf een keer knoedels te maken. Als echte knoedelfan wil ik vandaag graag mijn favoriete knoedelrecept met jullie delen. Het gaat over de Tiroolse knoedel. Het recept is niet bepaald moeilijk en met een beetje oefening heb je het snel onder de knie. Dus, niet aarzelen maar snipperen en kneden!

Nu we het over knoedel hebben... Knoedelfans opgelet!
Een echte knoedelshow voor knoedelfreaks wordt jaarlijks in september gehouden in St. Johann in Tirol. Hier vindt het Knödelfest plaats - met de langste knoedeltafel ter wereld. 595 meter lang en met zo'n 26.000 heerlijke knoedels, slingert het zich een weg door de Speckbacherstraße in St. Johann, waardoor het een echt openluchtrestaurant wordt, en dan wel een heel bijzonder. De knoedel is iconisch in St. Johann in Tirol!

Meng voor de Tiroolse knoedels het in kleine blokjes gesneden witbrood met melk en eieren. Laat het mengsel vervolgens 20 tot 30 minuten trekken. Bak vervolgens het fijn gesneden spek, de fijn gehakte Bergsteigerworst of gerookte droge worst in gesmolten boter samen met uien, peterselie en bieslook en breng op smaak met zout en nootmuskaat. Strooi nu de bloem erover en kneed alle ingrediënten tot een stevige maar niet te vochtige massa. Maak de knoedels met vochtige handen. Maak een testknoedel die je ongeveer 10 minuten kookt in gezouten water. Als de consistentie van de testknoedel te zacht is, kneed dan wat meer bloem door het knoedelmengsel. Kook de resterende Tiroolse knoedels pas als het mengsel compact genoeg is.

Over de juiste manier om Tiroolse knoedels te eten lopen de meningen uiteen. Een compromis zou er zo uit kunnen zien, zoals een oud Tirools gezegde luidt: De eerste knoedels die in de pot naar boven drijven worden gegeten in soep, de volgende met zuurkool, de volgende met jam en de laatste met salade.