Tijdloos genieten

In Hopfgarten komen mediterrane gastronomische gerechten en de alpiene berglucht bij elkaar: in restaurant zeitlos combineert chef-kok Tamara Lerchner traditionele gerechten met zuidelijke flair en de unieke recepten van haar grootmoeder. Het is de moeite waard om te komen proeven en ook om daar voldoende tijd voor in te plannen.

De kookcarrière van Tamara Lerchner begon al vroeg. Op dat moment wist niemand dat de eerste, rommelige resultaten uit de kindertijd ooit een echte pionier van de traditionele en mediterrane keuken zouden voortbrengen. “Als jong meisje ging ik graag met mijn grootouders naar de lokale alpenweides. Ik was een echt omakind, zij was mijn alles.” In het bos zochten ze samen naar verse cantharellen en plukten rijpe blauwe bosbesjes, de zogenaamde moosbeeren. De verbondenheid met de natuur, de waardering voor regionaal eten, Tamara leerde al deze waarden al vroeg kennen en betreurt het dat deze tegenwoordig grotendeels ontbreken: "Ik denk dat we onze kinderen hier meer bewust van moeten maken en ze het moeten leren." De wegwerpmaatschappij is haar een doorn in het oog, evenals het vergeten van oude tradities: "Het woord leven zit in het woord levensmiddelen en zo moet het ook worden behandeld. Het is in alle opzichten het belangrijkste bezit dat we hebben.“

Tamara begon haar carrière na het succesvol afronden van de toerismeschool in St. Johann en een paar korte omwegen in een skihut hoog in de Tiroolse bergen boven haar geboorteplaats. Dit werd al snel een Kaiserschmarrn-hotspot, omdat Tamara haar eigen recept ontwikkelde, dat zelfs gasten uit Kitzbühel aantrok. “Daardoor gebruikten we ongeveer 2500 eieren per maand.” En daar ontmoette Tamara naast Kaiserschmarrn en gezelligheid Monika Pirchmoser, die later haar zakenpartner werd. Op dat moment waren de twee al samen plannen aan het smeden voor een eigen restaurant. “Toen ik jaren later de keuken de rug had toegekeerd en in een andere branche aan het werk was, benaderde Monika me en zei dat ze een pand gevonden had dat geschikt was om onze oude droom eindelijk realiteit te laten worden.” Samen gingen ze het pand bezichtigen en toen Tamara er binnenkwam, was het haar meteen duidelijk: “Ik doe mee, we doen het.” De basis voor restaurant zeitlos in Hopfgarten was gelegd en tegenwoordig is het een trefpunt voor iedereen die houdt van de traditionele keuken met regionale ingrediënten en mediterrane flair, maar niet zonder klassiekers als Wienerschnitzel van het kalf en de traditionele Kaiserschmarrn wil. De twee powervrouwen runnen het restaurant met z´n tweeën. “Goed personeel vinden wordt steeds moeilijker, daarom is een goede voorbereiding het belangrijkst.” Net als de eigen gezondheid.

Om haar immuunsysteem sterk te houden, maakt Tamara regelmatig bergtochten, te voet of op de fiets. "Ik ben een typische Tiroler: skiën in de winter, wandelen en fietsen in de zomer." Iedereen die haar wil vergezellen bij haar activiteiten is welkom om dit te doen: "Ik bied e-bike-verhuur en geselecteerde pleziertochten rond Hopfgarten aan via de firma Berg & Radl." In Tamara's enorme rugzak zitten ook de lekkerste hapjes voor een uitgebreide pauze. "Dit is een ander soort genieten." Veel gasten vertellen haar vaak - zowel in het restaurant als op de berg - dat de vakantie hier als een soort thuiskomen voelt. "De gast die bij ons komt heeft geen 24-uurs animatieprogramma nodig, deze gast komt omdat hij naar de bergen verlangt. We verwelkomen ze met open armen en we proberen om voor iedereen onvergetelijke ervaringen mogelijk te maken, waaruit ze weer kracht kunnen putten voor het dagelijks leven.”

#Kitzbüheler Alpen | #LebenswegeTirol